Oosterse pandan muffins (Paleo, glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij)

Op een middag stapten man en dochter drijfnat binnen. ” Mama kunt u iets lekkers bakken? We zijn nat en koud” en direct daarna volgde mijn man ook: of alsjeblieft iets lekkers wou bakken. Zo’n expliciet verzoek krijg ik bijna nooit. Toen ik naar ze keek, zo doorweekt en nat, kreeg ik medelijden met ze. “Ok, ik ga wel muffins bakken.”

Ik had nog pandan bladeren in de vriezer liggen (te koop bij de meeste toko’s). Pandan bladeren komen uit Azië en ze smaken enigszins vanille – achtig. Als je weleens Indonesische spekkoek / cake op hebt, dan zal de smaak je wellicht bekend voorkomen. De andere ingrediënten komen ook allemaal uit die hoek: zoals de kokosolie, kokosrasp, kokosbloesemsuiker/palmsuiker en kokosmelk. Vandaar dat ik ze maar Oosterse Pandan muffins noem. 🙂 Ze vielen thuis gelukkig in de smaak, maar mijn man en kinderen lusten echt bijna alles wat ik bak, dus of dat een objectieve mening is? 😉 Oordeel maar zelf.

Ingrediënten voor 12 stuks

  • 225 gram amandelmeel
  • 100 gram kokosolie
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 50 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel kokosmeel
  • 3 pandan bladeren, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 3 eieren
  • snuf Keltisch Zeezout
  • 1 theelepel zuiveringszout
  • 1 eetlepel appelazijn
  • Optioneel: wat kokosrasp en kokosbloesemsuiker om de muffins mee te bestrooien

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Doe de pandan bladeren en de eieren in de blender en mix tot alles goed gemengd is. Het kan eventueel ook met een staafmixer.
  • Smelt in een pannetje de kokosolie.
  • Doe in de keukenmachine het pandan/ei mengsel, de kokosolie, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, kokosmelk, vanillepoeder, snuf zout, zuiveringszout en appelazijn.
  • Laat de machine draaien tot er een mooi en glad beslag ontstaat.
  • Bekleed een muffin bakplaat met muffin vormpjes.
  • Verdeel het beslag over de 12 muffin vormpjes. Bestrooi de muffin vormpjes met wat kokosrasp en kokosbloesemsuiker.
  • Bak de muffins in 25 minuten mooi goudbruin / gaar.

pandan-cakejes-2
 
pandan-cakejes1

Tags: , , , , , , , , , , ,

Reactie 3 Reacties

AlphaOmega Captcha Classica  –  Enter Security Code
     
 

Jouw gegevens

  1. Van het weekend wagen om dit te maken voor de visite! Die van jou zien er heerlijk en representatief uit, dat laatste lukt mij meestal niet :p!

    • Waren super lekker en het huis rook heerlijk naar pandanblad!

      • Leuk om te lezen Lilian! Bedankt voor het uitproberen en delen. 🙂