Hoe je zelfgemaakte mayonaise langer houdbaar maakt!

Zelf mayonaise maken is ongelofelijk makkelijk. Je hebt alleen een beetje geduld nodig wanneer de keukenmachine draait en je heel voorzichtig, beetje bij beetje, de olie bij het eigeel druppelt. Maar het resultaat mag er zeker zijn. Ik maakte weleens zelf mayo, maar mijn dilemma was dat ik altijd te veel had, het niet durfde te bewaren en vaak de helft moest weggooien… zonde! Om die reden heb ik ook weleens Vegenaise gemaakt met sojamelk, maar liever gebruik ik eigenlijk geen soja en eieren zijn echt veel gezonder. 🙂

De oplossing: fermenteren!

De laatste weken ben ik in de wereld van fermenteren gedoken. Ik ben weer begonnen met het maken van waterkefir en ik heb laatst met succes bietjes gefermenteerd! Fermenteren werd vroeger toegepast om eten langer te kunnen bewaren, en als bonus werd het eten makkelijker verteerbaar en kreeg je super veel goede bacteriën die goed zijn voor je darmen cadeau. Mayonaise wordt van rauwe eieren gemaakt en is goed afgesloten in de koelkast enkele dagen houdbaar. Maar… wanneer je de mayonaise laat fermenteren blijft het daarna enkele maanden houdbaar! Vervolgens wordt de mayonaise zo gezonder doordat de fermentatie weer voor extra vitamientjes zorgt en het makkelijker verteerbaar maakt, en ook krijg je al die fantastische bacteriën erbij. 🙂 Win – win wat mij betreft.

Hoe fermenteer je mayonaise

Mayonaise fermenteren klinkt wat ingewikkeld, maar een kind kan de was doen. Het is echt heel makkelijk. Wanneer je je favoriete mayo recept maakt voeg je een eetlepel wei toe. Wei is een bijproduct van het maken van kaas, kwark of yoghurt hangop. Het bevat goede bacteriën die de fermentatie een handje helpen. Je hoeft jezelf niet te wagen aan het maken van kaas of kwark om aan wei te komen. Het volstaat om wat yoghurt in huis te hebben en die even te laten uitlekken. Ik had zelf een kommetje gepakt, daar een schone theedoek in gelegd. Ik goot daaroverheen een beetje rauwmelkse yoghurt, pakte de uiteindes van de theedoek beet, tilde alles op en liet de wei erdoorheen druppelen. Vervolgens ving ik de wei op en gebruikte het voor de mayonaise. Zo simpel, het was maar 5 minuten extra werk. De uitgelekte yoghurt had ik trouwens gebruikt om ook een portie yoghurt – mayonaise te maken. 🙂 Wanneer de mayonaise klaar is en de wei is toegevoegd, doe je het in een gesteriliseerd potje, je sluit het luchtdicht af en je laat het enkele uren tot een nachtje op de aanrecht staan. Daarna kan het de koelkast in en blijft het enkele maanden houdbaar!

Waarom zelf mayonaise maken?

Ik wil graag ook nog even benadrukken dat het zelf maken van mayonaise echt de moeite waard is. De mayonaise uit de supermarkt bevat vaak suiker en gommen en andere E-nummers, die wil je allemaal liever niet binnen krijgen. Er is wel goede mayonaise te koop, zoals Tons mayonaise, maar dan betaal je daar ook voor. Zelf mayonaise maken is dus goedkoper en je bepaalt helemaal zelf wat erin gaat. Zo kun je bijvoorbeeld voor een gezondere koudgeperste olie kiezen dan die van de zonnebloem. Daarbij bevat zelfgemaakte mayonaise ook levende enzymen zoals Lipase, die de vertering van de vetten weer vergemakkelijken, doordat je gebruik maakt van rauwe eieren. Overigens is het wel belangrijk om de beste kwaliteit eieren te gebruiken die je kan vinden. Zelf gebruik ik hiervoor graag biologisch dynamische eieren (Demeter kwaliteit).

Recept voor zelfgemaakte mayonaise

Ingrediënten €0.00 (1 Portie)

  • Eigeel 1 stuk
  • Citroensap 1 eetlepel
  • Troebele appelazijn 1 eetlepel
  • Mosterd 1 theelepel
  • Keltisch zeezout Naar smaak! 1 snufje
  • Rauwe honing Optioneel 1 theelepel
  • Wei 1 eetlepel
  • Koudgeperste olie naar keuze Bijvoorbeeld een milde olijfolie (geen extra vierge, dat overheerst heel erg), of avocado olie, macadamia olie, ontgeurde gesmolten kokosolie of een mengsel van de genoemde oliën 175 ml

BEREIDING:

  1. Doe de eigeel met de citroensap, appelazijn, keltisch zeezout, mosterd, wei en eventueel honing in de keukenmachine en begin met draaien.
  2. Voeg daarna druppel voor druppel de olie toe terwijl de keukenmachine blijft draaien. Dit kan enkele minuten duren. Ik had zelf overigens Macademia olie gebruikt maar elk andere koudgeperste olie kan natuurlijk ook. Ook gesmolten rundervet van grasgevoerde koeien is een optie.
  3. Langzaamaan zie je een stevige mayonaise ontstaan.
  4. Proef of de mayonaise op smaak is ,voeg er eventueel nog wat zout of mosterd bij en zet de machine nog even aan.
  5. Doe het in een gesteriliseerd potje en sluit het luchtdicht af.
  6. Laat het vervolgens een paar uur tot een nacht op de aanrecht staan en bewaar het vervolgens in de koelkast.

mayonaise2

mayonaise1

Bron: Nourishing Traditions

nourishing-traditions2

Tags: , , , , , , , , , , ,

Reactie 19 Reacties

AlphaOmega Captcha Classica  –  Enter Security Code
     
 

Jouw gegevens

  1. die gaan we zeker eens maken

  2. Hoi, iemand wees me op dit recept. Het lijkt me wel wat. Ik koop nu tons mayonaise en die is behoorlijk prijzig. Moet je perse rauwmelkse yoghurt gebruiken? Waar kun je dat kopen? Of kan het ook met kwark (met probiotische culturen) of gewone yoghurt? Ik ga je site eens goed bekijken, het ziet erg leuk uit! Hoe zit het met gebruik bij kinderen i.v.m. rauwe eieren?

    Groetjes Anita

    • Ik denk dat ook een bio yoghurt van goede kwaliteit ook voldoet hoor! Ik gebruik zelf echter nooit gepasteuriseerde melkproducten, en de yoghurt van RauwPower is uitermate geschikt om wei uit te winnen. Op RauwPower kun je verkoopadressen vinden.

      Kinderen mogen prima rauwe eieren eten, het is echt ontzettend gezond. 🙂 Gebruik alleen wel de beste eieren die je kunt vinden die van gezonde kippen komen (zelf kies ik voor Demeter eieren als ik er mayo van wil maken). Salmonella zit op de schil van het ei (en niet in het ei), dus die kun je uit voorzorg nog even goed uitspoelen voordat je ermee gaat werken. Maar de kans op salmonella besmetting is er haast niet als je goede kwaliteit eieren gebruikt van gezonde kippetjes. 🙂

      • Na een jaar ga ik het eindelijk proberen, alles op z’n tijd ;). Inmiddels maak ik elke week rauwmelkse yoghurt. Ik heb wat yoghurt uit laten lekken en wat in een potje zitten.

        Groetjes Anita

        • Ben benieuwd Anita! Mij is het trouwens nog niet gelukt om rauwmelkse yoghurt te maken, maar ik moet gewoon nog wat meer oefenen. 🙂

  3. hoe sluit je een gewoon potje luchtdicht af kan ik nergens vinden.

    • Gewoon een potje vinden dat goed afsluit, een weckpotje bijvoorbeeld.

  4. vraagje, wanneer doe je dan de yoghurt er bij als je yoghurt mayo maakt? na de nacht staan?

    • Het is geen yoghurt die je toevoegt maar wei… een ‘afvalproduct’ van hangop. Dat voeg je gelijk toe, zoals dat ook in het recept omschreven staat. Dat laat je vervolgens een nachtje staan.

      Groetjes,
      Diana

      • euhh ja.. maar.. er staat toch echt:

        Vervolgens ving ik de wei op en gebruikte het voor de mayonaise. Zo simpel, het was maar 5 minuten extra werk. >>> De uitgelekte yoghurt had ik trouwens gebruikt om ook een portie yoghurt – mayonaise te maken.

        wanneer voeg je dus de yoghurt toe? gelijk nadat je de wei hebt toegevoegd of na de nacht staan?

        • Hoi Saskia,

          Je voegt geen yoghurt toe aan de mayonaise (misschien heb ik dat wat onduidelijk verwoord). Alleen de wei wordt toegevoegd, en vervolgens laat je de mayo met de wei een nachtje staan. De uitgelekte yoghurt is hangop geworden en die kun je weer voor andere doeleinden gebruiken. Maar het gaat dus om de wei, dat wat je overhoudt als je yoghurt uit laat lekken. Groetjes,
          Diana

  5. kan ik ook niet rauwmelkse gebruiken

      • Is het ook mogelijk om gewoon een flinke lepel yoghurt te nemen in plaats van wei gemaakt van yoghurt?

        • Hoi Lennard, je kan het proberen 🙂 Ik ben benieuwd!

  6. Pingback: Gevulde zoete aardappel met shoarma | Paleo Familie

  7. Ik heb recentelijk even rondgekeken over dit onderwerp, en wei lijkt mij inderdaad een hele goede toevoeging (maar veel fermentatie zal er niet plaatsvinden). Hoewel ik voor mijzelf heb besloten als ik mayo wil maken dat ik dan eigeel poeder gebruik, mayo veilig maken duurt mij te lang.

    De RIVM zegt dat ongeveer 0.03% van \”normale\” eieren besmet zijn met Salmonella. In het meest recente onderzoek wat ik kon vinden voor Nederland van de nVMA uit 2004 waren biologische kippen ongeveer 3x minder vaak besmet met Salmonella. Als we veronderstellen dat dit ook opgaat voor de eieren (is misschien niet geldig, een gezondere kip kan misschien zelfs met Salmonella besmetting wel zijn eieren beter beschermen, maar zonder echte test moet je aannames doen).

    Dus voor een gemiddeld bio ei is de kans dan 1 op de 10000 dat het intern besmet is. Dus het is maar het risico wat je wil nemen. Ik vind het risico te groot om iets met rauwe eieren aan mijn ouders te serveren (ik heb geen kinderen). Ik betwijfel of een boer in zijn eentje Salmonella besmetting heel ver terug kan dringen in Nederland zonder vaccinatie. Ik denk dat dan het hele land aan mee moet doen zoals in Zweden, Finland en Denemarken.

    Het zuur in de mayo en de nisin in de wei zal de Salmonella uiteindelijk wel doden en doet dat het beter bij kamer temperatuur. De wei van yoghurt van verhitte melk lijkt mij dan nog net iets veiliger dan onverhitte rauwmelkse yoghurt. Ik weet niet of een nacht genoeg is, zonder de wei duurt het 24-78 uur bij kamer temperatuur voordat het zuur in de mayo de Salmonella ver genoeg heeft terug gebracht. De wei zal dat verkorten, maar hoe veel is de vraag.

  8. Ik maak ook altijd zelf mayo….. Heerlijk voor mij geen potje meer. Maar ik eet m nog na 2 weken goed gekoeld in de koelkast nog op hoor, zonder ooit maar een x last te hebben gehad.
    Ik gebruik altijd een schoon lepeltje en zet de pot gelijk terug in de koelkast.
    Dus t kan best……..

    Gr alise