Zomerse ‘overnight oats’ met banaan en citroen (suikervrij, zuivelvrij, vegan, glutenvrij)

Als de zomer niet wil komen dan halen we het zelf maar in huis met een zomers ontbijtje! Mijn variant op de ‘overnight oats’. Overnight oats zijn havervlokken die een nachtje geweekt hebben in wat melk of water. De volgende ochtend pak je het uit de koelkast en dan is je ontbijtje al bijna klaar. Vanmorgen ben ik aan de slag gegaan met citroen, banaan en amandelen en het resultaat was een zonnig, lekker en vullend ontbijt!

De ingrediënten zijn voor 4 medium porties of 3 grote!

*Glutenvrij indien glutenvrije havervlokken gebruikt

Ingrediënten €0.00 (4 Porties)

  • Havervlokken 280 gr
  • Amandelmelk Rijstmelk of gewoon water kan ook. 400 ml
  • Bananen 3 stuks
  • Sap van een halve citroen 1 stuk
  • Rasp van een hele citroen 1 stuk
  • Kokosolie 2 eetlepels
  • Blanke amandelen +60 gr
  • Boekweit zaadjes 20 gr

BEREIDING:

  1. Zet de avond van te voren de havervlokken in de week met melk of water. Bewaar het in de koelkast.
  2. Haal het de volgende ochtend uit de koelkast.
  3. Verwarm een koekenpan en hak intussen de amandelen fijn. Doe ze samen met de boekweitzaadjes in de pan, en rooster ze op een klein vuurtje tot ze lichtbruin zijn en lekker ruiken.
  4. Doe de bananen met de citroensap, citroenrasp en kokosolie in een keukenmachine en draai het tot mousse.
  5. Serveer de havervlokken met de banaan/citroen mousse en besprenkel ze met de geroosterde amandelen en boekweitzaadjes.
  6. Eet smakelijk!
  7. Variatietip: Ik was een keer vergeten de havervlokken voor de volgende ochtend in de week te zetten waarop ik maar gewoon gekookte havervlokken had gebruikt. Dat werkte net zo goed!

IMG_9975

IMG_9972

Tags:

Reactie 7 Reacties

AlphaOmega Captcha Classica  –  Enter Security Code
     
 

Jouw gegevens

  1. Het ziet er toch vrij lekker uit, helaas niet geschrikt voor mij maar zal deze zeker onthouden.

  2. Klinkt alweer heerlijk Diana, ik ben dol op je recepten haha. Kijk iedere ochtend vol verwachting even op je blog 🙂

    Fijne zondag!

    • Oh dankjewel 🙂 Fijne zondag!

  3. Het is dan wel geen zomer maar ik ga hem morgen toch lekker maken! <3 de smaak van citroen!
    Bedankt voor al je lekkere recepten Diana!

      • gemaakt en het was heerlijk zelfs in de winter!!